当然,会有人认为"肉入口即化"这种说法过于夸张。但是,并不能否定这种感受真实存在,那我们就针对"肉入口即化"来说明一下吧。
插图/camiyama em
有很多美食节目,为了向观众传达肉的美味,经常会说"这肉入口即化,放入嘴中瞬间就没了"。准确地来说是"肉的肥油融化了",这样讲能够很好地传达出肉如同吃冰淇淋一样的口感。瘦肉和肥肉恰到好处地结合,入口后美味便在口中扩散开来,根本不需咀嚼哧溜地一下就吞下去了,这就是"肉入口即化"时的感觉。
也就是说,肥肉融化与"好吃"是相互联系的。特别是日本人喜欢吃瘦肉中带有"雪花纹(即脂肪)"的肉,大家都觉得"入口即化的肉=好吃"。
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脂肪受温度的变化固液两态转变。也就是说,高于一定的温度后脂肪会变成液态,低于该温度便会凝固。从固态向液态转变的温度称为融点,这个温度也会根据脂肪的不同而不同。也受牛肉、猪肉、鸡肉等的不同,或者动物品种不同的影响,融点也会各不相同。
脂肪的"融点"是比人口中的温度(=人的体温)低的(即便肉是凉的入口也能融化),因此把肥肉放入嘴中就能很快融化。融点低的食物,即便凉了也很好吃,因此很适合来做便当。相反,融点较高的食物,要趁热吃才好吃。
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大家不想尝试一下一边享受"入口即化"的乐趣,一边吃着肉的感觉嘛?!
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纯五花肉卷制,肥瘦相间恰到好处,肥肉纹理清晰,纯正的日式风味,配上拉面就是一顿美美的午餐。亦或凉拌、裹酱汁,怎么吃都吃不腻,即便是凉的也丝毫不影响口感,入口即化哦!快来体验吃肉的欢乐吧!
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